繼CG日本史之後,《達人開課,教你手沖好咖啡》的試讀心得也陸續進來囉!

感謝大家如此熱情啊><

本次試讀活動心得繳交日期為2013/3/3 PM23:59

我們會將大家的試讀心得同步刊載於此喔!

0219-封面

《達人開課,教你手沖好咖啡》試讀心得 文/Roy

全書披露了各家不同咖啡店的手沖咖啡技術,讓大家可以依照自己所喜好的口味來學習手沖咖啡技巧,為自己泡出好喝的咖啡!

除了咖啡豆的種類不同之外,日本旭屋出版這本MOOK書中依據店家咖啡達人的技術,以詳細的照片,介紹所有手沖咖啡的流程,讓人一目瞭然。咖啡豆的研磨方式不同,或者萃取時間的長短,以及略為不同的萃取方式,沖泡出一杯杯的香濃咖啡,讓人看了食指大動!

本書內各個店家的咖啡達人想要一較長短似地,紛紛都把他們最拿手的招牌精品咖啡搬出來,其實不同口味的咖啡就有各種不同的咖啡豆及咖啡機,像是一般美式咖啡,機器簡單,大多是將磨好的粗磨咖啡粉裝進濾紙中,然後裝滿所需份量的水,即可按下按鍵,等待香噴噴的咖啡來呵!我則是偏好義式濃縮咖啡機經過高壓所煮出來的espresso,再加上經過蒸氣打泡的牛奶,就成了拿鐵Latte,每天可以煮上兩大鋼杯,供我和老公兩人提振精神!

書中大部分以濾紙為手沖咖啡的必備工具,但也有些店家達人堅持以法蘭絨濾布來沖泡,甚至還公開法蘭絨濾布的製作過程!另外,安布里咖啡還提供了黃金濾網,底下是金屬濾網,可以留下被濾紙吸收掉的咖啡油脂成分,香味更濃,而且比較環保,適合一般人自行沖泡使用。

書末還介紹了所謂掛耳包的製作及種類,還有各式各樣的手沖壺,讓人眼睛為之一亮!

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 《達人開課,教你手沖好咖啡》試讀報告~~~ 文/讓思緒進入想像的天空

這是日本旭屋出版的MOOK書,專門介紹各家咖啡達人的手沖咖啡技術,從濾紙或法蘭絨濾布、手沖壺等工具,以及咖啡豆、磨豆機、各類杯具,在在都顯現出達人們對手沖咖啡的執著與認真態度,另外,連咖啡豆的選擇和研磨的粗細,及沖泡萃取的時間,也在在影響咖啡的品質與味道,看了真是讓人忍不住想宜一嘗鮮!

每一家不同的咖啡店都有著不同的選擇,以創造出自己異於別家的風味,書中以照片記錄下每一個手沖咖啡的步驟,讓讀者可以step by step,跟著學到達人們的精隨,至於到底沖泡出來的咖啡口味能否和自己的胃口,就要靠讀者細心的嘗試,這二十三家之中,總會有符合自己要求的味道吧!不然就精益求精的自創出另外不同於這二十三家的口味囉!

各式種類的手沖咖啡相關器材、用具,在本書中也有完善的介紹,可供讀者參考!

其實國內也有不少咖啡店家擁有創意的手沖咖啡技術,期待大家去探索,也期待楓書坊可以自製一本符合我們國人,專門介紹國內咖啡達人的MOOK書,提供讀者學習或品嘗的好去處!

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《達人開課,教你手沖好咖啡》人人都可以成為咖啡達人 文/夏夏

  自詡愛喝咖啡的我看完本書後發現自己真是俗人一個…

  要砍掉重練重新學習怎麼泡咖啡,以為靠一個星巴克濾網和摩卡壺就能打遍天下無敵手的我實在是太天真了嗯哼哼哼哼哼〜

  真的是達人開課教你手沖好咖啡,本書蒐集大師們的獨門絕技與配方,透過照片一個步驟一個步驟講解告訴讀者泡咖啡應該要注意些什麼,從水的溫度、咖啡的粗細、倒水的方向到時間拿捏鉅細靡遺毫不藏私的大方傳授,讓我看了不斷摀臉搖頭:我到底是怎麼泡咖啡的…太糟蹋太不講究了,咖啡豆我對不起你啊(哭奔跑走)

  所謂「工欲善其事,必先利其器」,日本人除了對於沖泡方式有著嚴苛的要求外,沖泡咖啡的工具也馬虎不得」一般常見的濾紙、濾杯和法蘭絨不說,手沖壺和下壺更是少不了,看著大師用近乎藝術的方式沖泡咖啡,讓我迫不及待也想去買個手沖壺按表操課看看自己能不能煮出大師級的咖啡〜☆

  原來咖啡的學問是這麼地多,原來好咖啡是這樣煮出來的,一本愛喝咖啡的朋友不應錯過的好書,《達人開課,教你手沖好咖啡》熱情推薦!!

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試讀 – 達人開課,教你手沖好咖啡! 文/芬妮

忘了自己是在什麼時候開始上了咖啡的"癮"?

也忘了是從什麼時候開始,每天一定得要來一杯才能滿足自己?

但是……我永遠記得,很久很久以前曾喝到會讓人"難忘"的"回甘"咖啡。

同時也永遠記得……咖啡小館裡,那……滿是咖啡香味的誘惑。

多年前,結婚的時候收到一份很特別的賀禮 – 日本進口咖啡杯組與摩卡壼一組。那時的自己從不曾為自己煮過一杯咖啡。(呵,其實現在也不會。都是喝別人煮的。)好像也從那時候開始,我慢慢地開始學會去 品嚐咖啡。真的很感謝送我這份禮物的那群朋友,有了你們真好!現在,我則是很感謝我的老公啦!因為,不管是摩卡壼或是冰滴,又或者是虹吸式與手沖,他都有很不錯的研究與成果唷!同時,我也就跟著受惠良多(其實是跟著喝了不少)。再說到這次收到的這本書 --【達人開課,教你手沖好咖啡】,當然也要先與老公一同分享與研究。

" 匯集了全日本23家特色咖啡店家的店主、手沖達人的經驗教學,這些店不只在經營上獨樹一格,連咖啡沖煮的手法也都與眾不同。"沒錯…沒錯,就是這股" 勁"。愛喝咖啡的人與愛喝茶的人一樣,只要一說到咖啡,大家都很願意分享。當然…這或許也是拜"三合一"咖啡的普級所形成的一種趨勢,又或者可以說是現在 購買咖啡”便利性”提升所洐生出來的一種消費模式。總之,在台灣這個小小的島國裡,愛喝咖啡的人是越來越多了。而愛喝好咖啡同時也愛自己DIY的朋友們, 也同時在增加中。

一 杯咖啡味道的好壞,影響的因素有很多。光是從咖啡豆的搭配與研磨的方式,就己經開始有所不同了。然而,再說到咖啡豆的成長與烘焙,那也又是另一門學問。不過,如果就以"手沖"的部份來做切入,那麼問題似乎就簡單了些。還記得看過一部韓劇—"咖啡王子一號店",裡頭也有一小部份是提到沖煮咖啡的技巧等等的。 呵!一杯咖啡、一段愛情,真是浪漫到可以打動人心。難怪,那些站吧枱裡專心煮著、沖著咖啡的男人(女人)總能特別的吸引人。哈,回歸到主題"手沖咖啡"。 這23家有特色的咖啡店家,每一家的手沖咖啡都有其特色。別小看一杯小小的咖啡,其實…它可也是得要慢工才能出細活的唷!光是從水溫、器具、進水的方式、 沖泡的時間長短、濾紙的搭配……等等,都是要滿分的搭配才能完成。若是我…肯定是沒有這般的毅力來完成。不過,現在他們肯將他們的"撇步"大公開,那真的 是嘉惠了不少愛自己動手試試的咖啡愛好者囉!還有...還有,這裡頭不只有"達人"做教學,而且還都搬出了各自的法寶與大家分享。更重要的還是以"圖"來 做說明,就連咖啡粉被熱水沖泡後所形成的泡泡或是最後的圖案都有著很詳細的介紹。所以也就是說,只要按圖所驥+細心沖泡,很快就能"沖"出一杯自己喜歡的 咖啡囉!同時,在書裡的末段中有提到最近台灣也很火紅的掛耳咖啡包。關於掛耳包的許多資訊與內容或沖泡注意事項等等,也都有著清楚的說明。

好咖啡,要與好朋友分享。愛喝咖啡的朋友們,相信可以從【達人開課,教你手沖好咖啡】這本書裡,找到更多想弄懂的知識與沖泡的方法。接著,我們自己在家也能品嚐到一杯【好】咖啡,滿足自己喝咖啡的那份渴望了!!

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達人開課,教你手沖好咖啡 文/海豚飛

我喝咖啡的時間很晚,在我小時候,我們家是不碰咖啡和茶的,只喝水,因為很窮,我記得我喝第一杯咖啡是大學畢業後,跟著老師喝。

而且以前難得看見一家咖啡廳,不像現在三五步就一間連鎖店, 要不就是風格小店,現在喝咖啡的人多了,一天要喝上好幾杯的大有人在,所以要聊喝咖啡,很多人都比我專業。

一旦喝到很精,只是外面店裏賣的咖啡就得很講究啦,書中把日本名店的技術全部大公開,由老闆們來教大家如何手沖一杯好咖啡,每個步驟圖文詳細解說,對某些喝到入門的朋友,這本書可說是更進一步的工具書。

還好本人只會喝,有人煮給我喝,泡給我喝 ,沖給我喝,我就大大開心,不過因為看這書還了解到許多沖咖啡的知識,也挺不錯,原來手沖還分濾紙式手沖、法蘭絨手沖、金屬濾網、濾杯、濾架,小小一杯香醇咖啡,還得很講究呢。

萃取條件寫得很詳細,豆量、研磨刻度、水溫、萃取量、萃取時間、磨豆機,全部條列出,大家都可以照表操課試試看,看看有沒有名店的味道。

所以,下次如果再喝到一杯舒服的咖啡,我就會看一看,問一問,這杯咖啡是怎麼沖出來的,不是只顧著喝而已,哈哈哈…

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[試讀]《達人開課,教你手沖好咖啡》 文/葛菲

  我本身並不是愛喝咖啡的人,喝含咖啡因的飲料照睡不誤,沒有失眠問題,但家裡最近有家人開始對咖啡上癮,而且打算買咖啡機了,所以心血來潮報名了這本!

  起初我對自己動手泡咖啡的認知就是買個咖啡機和買咖啡豆就OK了,接下來就只要照著使用說明就可以輕鬆沖泡咖啡來享用。結果讀了這本之後,終於認知到泡咖啡也是極講究美學的!不論是機器、豆子、沖法、時間等等,每個人、每間店所要求的都不相同,但都相當重視講究!讓我這個門外漢看了是冷汗涔涔啊……(←總是用掛耳式或即溶包直接沖泡咖啡沒注意細節的傢伙)

  好咖啡就像好茶一樣,需要花時間去耐心地培育它,不是隨便用滾燙熱水胡亂沖一沖就行了(望著過去的自己)。我覺得書裡面真的講得好仔細,而且可以感受到師傅們對這門技術的熱愛,就好像是對待自己心愛的孩子那般細心呵護,期待著它成長結果,將之呈現給客人的是最美好的獨特風味。

  這對我而言是一本很棒的工具書,雖然要花時間去研究是難免的,但是如果最後真的靠自己的力量沖泡出一杯好喝的咖啡的話,那一定是非常開心的!而且會覺得之前所花的時間精力非常值得!即便我可能不會用到法蘭絨濾布或金屬濾杯,但只要能辨別得出各種咖啡味道我就很高興了,就算不能專精這門技術,但也能夠與喜愛咖啡的親友們有共通話題了。

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[試讀]達人開課,教你手沖好咖啡 文/Stephanie

喝咖啡會心悸是一種病,我喜歡聞著咖啡香也算是一種病嗎。

咖啡說起來是一種很神奇的飲料,它不是毒品,卻可以讓人上癮。

你是不是每天都抵擋不住咖啡香的誘惑隨時想要來上一杯咖啡?

你已經習慣每天在便利商店或是連鎖咖啡店來杯咖啡了呢?

其實你是不是很想自己泡杯咖啡,卻總是只能泡三合一的簡易咖啡?

現在,「達人開課,教你手沖好咖啡」,讀完之後,自己也可以簡單的沖出一杯好喝的咖啡噢!

 

書裡介紹的是幾家日本的咖啡名店,由達人親自出馬,教了各種不同的沖泡方法。我一直覺得咖啡不就是用熱水沖泡之後就可以喝了嗎,看完之後才發現,原來咖啡也那麼深奧。

  • 冰咖啡、熱咖啡的各種濾紙式手沖、法蘭絨手沖法
  • 咖啡豆的比例、研磨刻度、水溫、萃取量、萃取時間等條件
  • 需要用到的機器和材料
  • 操作的方法和步驟
  • 咖啡知識的介紹

 

書裡都有詳細的文字和圖片介紹,就好像達人站在你旁邊現場教學那樣的仔細,光是用看的也能感受到咖啡的香氣。

這本書其實就像是一本工具書,實用又簡單操作,且學到的是日本咖啡名店的最新沖泡技術,邊看、邊學、邊操作,學會之後,在家沖泡咖啡也能像在咖啡名店裡享用咖啡一樣享受!

如果喜歡喝咖啡、喜歡研究咖啡的朋友,手上有一本「達人開課,教你手沖好咖啡」好書,真的會讓你喝咖啡的品質提升噢!

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達人未滿,更能沖出無限可能--《達人開課,教你手沖好咖啡》讀後感 文/Gwai Tsai

  據統計,台灣飲料市場裡,咖啡店數佔10%左右,而年營業額則為整體的20%上下。當然,跟世界上最愛喝咖啡的日本人相比,台灣每一人喝咖啡量還有很大的「進步」空間,如果要創業,開間咖啡館似乎是個還有賺頭的好選項。

  以我身處的府城為例,扣除連鎖店家、速食店或超商的自家烘培咖啡店,目前就有52家。每間店從最基本的生豆選擇、烘豆方式和豆子調配乃至沖煮方法都有各自的想法與堅持,A店裡喝得到耶加雪夫、薩爾瓦多、吉力馬札羅......B家大致上也能注文,但風味肯定不同。於是乎,打開一間間咖啡店的門,有時嚐到的會是回家的熟悉感,有時就會是衝擊性的味覺冒險。

  在世界各地的角落,想要找到一間合心意、對胃口的coffee shop當作可棲身歇息的庇護所不是問題,而想探索、發掘、建構自己的咖啡地圖,也會是一趟彷彿走不完的精彩(驚險)之旅。

  不過,咖啡時光不僅是在街巷的大小店家才能擁有,畢竟嚴格來說,自己煮的成本效益更划算,而且再怎麼舒適的咖啡店也不能保證你每次去都不會遇到擾亂美好氣氛的怪客人(爆)。買包豆子,懶得出門卻想喝上一杯時,備妥器具,燒水、持杓取豆、磨粉,或沖或煮,要照古法品味始終如一的滿足口感,或隨性調整闢出風味新徑,嘿、你就是自己的老闆,怎麼玩都行!

  不必非得從中辨別出多細微的口感差異,也不管滋味是否能媲美名家高手,光是為了喝一杯咖啡而傾注全心全意於那短短幾分鐘的過程,就已是一篇文章,起成轉合了一段生命的循環。

  楓書坊3月推出的《達人開課,教你手沖好咖啡》就是給想在家自己弄咖啡喝的朋友的工具書。

  《達人開課,教你手沖好咖啡》譯自日本旭屋出版在2012年7月發行的Mook《ドリップコーヒーの最新技術》,ドリップコーヒー是drip coffee的片假名寫法,簡單說,就是利用濾杯+濾紙或濾布,以熱水沖粉,萃取咖啡液到下方壺、杯的滴漏法。

  對咖啡新手來說,除去美式或義式咖啡機只消將豆子、粉、甚或膠囊放到指定位置、注入必要的水量,按個鈕就大功告成的機械式煮法,手沖法的器材好入手、門檻也不算高,又因可控制變項多,要維持每次沖出的品質穩定是種挑戰,對於不甘被既定程序制約的人來說也饒富可能性,是另一個不太難又有樂趣的入門選擇。

  《達人開課,教你手沖好咖啡》精選23間日本咖啡店,介紹40餘種以不同品牌、不同種類手沖器具的咖啡煮法,豐富度破表。

  23家店囊括不少知名咖啡館,像在其他咖啡書籍頻頻出現的Café Bach, HORIGUCHI, CAFÉ DE L'MBRE和蘭館;不論經營長短、不管規模大小,透過五、六行,約百餘字的簡介,不難發現這些店家都有非常明確的經營理念,在這樣的目標下展現出的咖啡風格自然也極具魅力,讓人想要一間間走訪。

  至於沖煮咖啡的方式,從豆子的配方(單品或混合)、烘焙度、研磨的粗細(大概都是中研磨~粗研磨)、到份量、水溫、萃取時間、選用器材各異其趣,有在50年前就創出並沿用至今的煮法,也有為了完全萃取特定味道而獨創的手段、不論份量統一用3分鐘萃取的方式......每種示範都搭配有多張(甚至十數張!)的步驟分解圖與說明,清楚好懂,但想要全數按表操課也是大工程XD。

  除了各名家的手沖技巧展示甚至是私房小撇步(比如從30公分高注水、比如剪去濾紙多餘的部分以增加稠滑厚實感)、獨門器具製作法的分享,《達人開課,教你手沖好咖啡》還附帶近年頗受好評、省去磨豆程序卻不失風味(豆子磨成粉、接觸空氣後風味就開始逐漸消失了)、更加便利萃取出好喝咖啡的掛耳包業者訪問,以及不可免俗的敗家推薦手沖咖啡器具介紹。而書末由咖啡老前輩柄沢和雄(*)細數日本明治以降這百年來手沖、滴濾咖啡的歷史,更是令我增廣見聞。

  這樣的工具書翻閱很快,但更重要的是「有沒有跟著書裡的教學實際操作」的後續嘗試,如果沒有這樣的實驗精神,個人是覺得與其興沖沖買一本回家擺著好看,真的不如把錢拿去悠閒的喝杯咖啡,享受實質的五感滿足更來得實在。

  讀完《達人開課,教你手沖好咖啡》,當然要來挑戰看看啦!我從書裡挑了2種手沖法,一個是HIRO COFFEE,一個是CIRCUS COFFEE。豆子、器具都沒有跟示範店家一模一樣,但意思到了就好吧哈哈哈哈~

  我這樣的意見大概當不了什麼參考XD,不過,手上有這本書,我知道今後在家煮咖啡的樂趣是越來越多了,對想自己嘗試手沖咖啡來品味的朋友,這本《達人開課,教你手沖好咖啡》真是個不錯的選擇;如果除了手沖,想要多方學習像是法式濾壓壺、虹吸、土耳其壺......等煮法的朋友,楓書坊最近上市的《日和‧自家咖啡館》不妨也可以找來看看。

  謝謝楓書坊提供的試讀機會!最後分享一點算是相關的題外話。上星期天去個人的心靈角落(啊?XD)Estrella Coffee辰星咖啡請老闆幫我做杯手沖耶加雪夫,順勢把這本《達人開課,教你手沖好咖啡》拿給他翻閱並閒聊了一下。

  老闆說這本書蠻有趣的,而辰星現在還沒有什麼招牌手沖法,他好像也該研發個招式才是(笑)。老闆的習慣是豆子磨成比較粗的顆粒,這樣可以避免萃出不必要的雜味(CIRCUS COFFEE的頁面也有提到初學者可以這樣做),至於手沖法則會依據濾杯的不同(店裡有KONO的和Kalita的)來調整。

  提到我覺得書裡的作法多到讓人眼花撩亂,他笑道「所以盡信書不如無書啊。不過要練到像金庸小說裡講的無招勝有招之前,還是要參考別人的作法多多嘗試,再從中找出自己的方式......」恩,總的來說,世間一切學問都是無止境的啦哈哈哈哈哈~

*柄沢和雄,1936年生于東京日本橋濱町,1966年成為日本喫茶学院講師,並先後在多間高等學院任教。1977年創立「ユナイテッドコーヒー研究所/咖啡聯合研究所」,目前任食品機械廠的顧問,日本コーヒー文化学会/咖啡文化學會顧問。

→原文連結←(楓小編特別推薦大家點進去看Gwai Tsai的原文連結有更多他按照書中的教學作法親手煮的咖啡照片呦!!)


 

達人開課,教你手沖好咖啡 文/湛藍

  你還記得何時開始戀上咖啡?非啡不可貪杯的原因,是需求、習慣,還是享受?既是一本咖啡書,那就先談談我的戀戀咖啡情,記得讀書時代k書有三寶,咖啡、李文媛的午夜琴聲,外加羅小雲的知音時間排行榜。其中咖啡跟午夜琴聲是熬夜必備雙寶,咖啡是單純為了提神醒腦,事實證明咖啡因對豬腦無效,N杯下肚照樣度姑,真正讓瞌睡蟲沒法近身歸功收音機。進入職場每日辦公桌上少不了咖啡,說穿了還是為了工作,提神紓壓來的。從需求到真正品味出咖啡美味其實是開始學會放慢生活腳步之後的柏拉圖式咖啡情。

  在燈光美氣氛佳的咖啡屋裡,看著達人邊解說邊手調咖啡,最後優雅端出一杯魔法咖啡,是一種身心極致雙重享受。但是當你滿足的把咖啡扛回家,卻發現同工不同師傅差很大,魔法失靈沖出的咖啡似走味。這時你開始懷疑是記憶有漏洞、水質不佳、沖調器材不對……還是達人暗槓一手?如果你也有類似困擾,那看《達人開課,教你手沖好咖啡》就對了。書裡將各家咖啡人氣名店的手沖秘技大公開,由專業達人親自上場針對濾紙式手沖實地操作。透過詳盡的步驟解說及圖片,循序漸進的傳授讀者如何看圖學武功,享受居家手沖樂趣。

  仔細研究後發現手沖咖啡真的是門深奧學,要沖出香醇可口好咖啡,從咖啡豆的品種、配豆比例、柱水方式(水量、次數及手勢)、萃取的條件(包含豆量、研磨刻度、水溫及萃取量及時間),一直到手沖器材等等都得講究。嗯~鞠躬道歉,先前錯怪咖啡老闆’s,人家可沒藏私是自己腦殘加手殘。只懂一百零一式-滾水手沖法,難怪總覺欠一味,原來注水時還得小心不讓空氣混入,還要注意…..。

  除了獨門手沖秘笈大放送外,書裡還專文介紹時下最夯的掛耳包的作法及問答集。另外也簡短提到濾紙式手沖及滴濾咖啡機的變遷,基本上這是一本很實用的咖啡工具書,雖說是日文翻譯書,內容主要是針對日本咖啡文化,但手沖技術無國界,書裡解說步驟也淺顯易懂,唯一苦惱看完你很難不對那些名店動心,夢想哪天有錢有閒來個日本名家咖啡店巡禮,或者肖想劉謙就在身旁,立馬來個隔空取咖啡(XD)。唉~肖想不實在,夢想也還有得等,還是悶頭乖乖練功卡實在。

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【試讀】達人開課,教你手沖好咖啡 文/Justine

家裡的咖啡機經歷了美式咖啡機→義式咖啡機電摩卡壺,目前一直處於濾紙/金屬網手沖的階段,和大部分熱愛手沖的咖啡控一樣 ,最大的原因是:攜帶方便、進入門檻低還有適合和清洗方便。在連鎖和超商咖啡市場大戰如火如荼時,表面上看起來喝杯好咖啡的機率垂手可得,事實上價格行銷戰的結果更不容易喝到好咖啡,因此最近台灣的出版社也陸陸續續引進日文咖啡翻譯書和MOOK。

接下來介紹這本《達人開課,教你手沖好咖啡》可以分成兩個主要部分,第一個部分為各大咖啡名店達人的:手沖step by step教學,包含使用的咖啡豆(產區、配豆比例烘培度烘培機);萃取條件(豆量、研磨度水溫萃取量磨豆機品牌);萃取器材(手沖壺、下壺、過濾材質);第二個部分為手沖咖啡的器材介紹,耳掛不能不知道的事情和手沖咖啡的歷史演進,最後還有讓台灣人羨慕但是只能暫時流口水的"最新咖啡店資訊"。

第一部份的各大咖啡名店達人手沖step by step教學,包含了我們熟悉的濾紙式、法蘭絨手沖,連市場上較少販售但咖啡控人人都敗的Coava Kone II不鏽鋼金屬網、elfo金屬濾網和Unfliame彈簧濾架也都有詳細介紹手沖的方法,堪稱是目前市面上少見的手沖咖啡聖經。讓人映象深刻的是還有名店Cafe De L'mbre法蘭絨DIY手作教學和驗證學理的注水方式與味道關係的實驗(水溫、萃取時間、粗細和豆量)

讀完這本書後,也默默地加買了彈簧濾架(KONE ㄔㄨIII 目前暫時沒有財力......),週六下午隨手翻到一個店,默默地照著書上的步驟,磨豆.溫熱杯子、注水......3~5分種而已,閉上眼睛啜飲來在非洲高原、吸收太陽日曬植物的香氣......我想這就是手沖咖啡吸引人的秘密。

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讀書心得:達人開課,教你手沖好咖啡 文/苦悶中年男

達人開課,教你手沖好咖啡愛喝咖啡的人口不少,有的人喜歡泡在咖啡館,除了享受咖啡的美味之外,也同時感受處在滿室咖啡香味與同道中人的滿足,有的人則偏愛自己動手,閒來在家煮上一杯咖啡,口味可以自行掌握,熟悉的環境讓人放鬆,更可以隨心所欲找到最舒服的方式享受它,對愛好者而言,兩者各有特色。如果不是在咖啡館享受達人製作的美味,而是自己在家動手,相較之下,如何能擁有不遜色的享受?《達人開課,教你手沖好咖啡》就藉由日本各家知名咖啡店的手沖特色咖啡,帶領喜好自己動手的咖啡迷們進入醉人的咖啡世界。

第一次閱讀《達人開課,教你手沖好咖啡》,可以把它當作一種任人恣意想像的享受,就像是第一次來到介紹的名店,點上一杯店內的人氣咖啡,隨著圖說的介紹,一步步的跟著店內的咖啡達人沖出一杯杯好咖啡,詳細分解動作的好處留給讀者許多的想像空間,譬如第一次注水時咖啡粉開始膨脹,似乎可以感受到那香味被凝聚在飽滿的粉末中,即將要突破那張力傾洩而出,想像中的溫度、味道、色澤就這樣隨著一頁頁的美好,在腦海中逐漸成形,讀過這二十多家咖啡店的介紹,想要不入迷也難。

若是喜歡泡咖啡館的愛好者,有機會不妨親自到日本走一趟體驗一下,就算不能親臨現場,偶而拿來過過乾癮也行,而對於喜歡自己動手的讀者,更適合的是把它當作一本工具書,日本人對事物研究的認真程度眾所皆知,這一杯杯咖啡可是有著絕對科學化的步驟而來,咖啡粉末的用量,熱水的溫度,沖煮的時間,甚至水壺沖水的高度,通通鉅細靡遺的依照步驟記載在書上,想要如法炮製絕對有所依據,無論功力如何,依樣畫葫蘆的結果總是像不像三分樣啊,相信有興趣的人絕對可以從中獲得不少心得,而且一次是二十幾家名店的武林寶典,絕對是物超所值。

會做菜的人總是憑感覺,這裡抓一把那裡抓一把,三兩下就整治出一桌好料,要問他放多少鹽多少糖絕對沒有個標準答案,這是天賦異稟真正的大廚師,一般凡夫俗子只能依照食譜照表操課,手沖咖啡何嘗不是如此,想要達到達人的境界絕對需要天賦加上不斷的練習,《達人開課,教你手沖好咖啡》裡面介紹的達人個個沈浸於咖啡這個領域,甚至花上大半輩子時間練習的都不在少數,書中帶來這些珍貴的技巧,給人「師父領進門」的開始,只要隨著書中的介紹,不難沖出中規中矩的咖啡,加上持續的練習,相信想要擁有令人稱讚的手沖技巧,絕對不難達到。

對了,書中還有用具、器材的導覽,日本手沖咖啡歷史變遷的介紹,無論新手老手,都值得一看。

個人也是動手作的愛好者,只是好一陣子以來因為貪圖方便,總是用摩卡壺取代手沖壺,看完《達人開課,教你手沖好咖啡》之後,內心的手作熱情不禁又蠢蠢欲動起來,看來是該把塵封以酒的濾紙濾杯統統請出來,好好的讓它們一展身手的時候了。

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讀書心得:達人開課,教你手沖好咖啡 文/findu

  已經沒有印象是何時喜歡上喝咖啡的了,只記得好久好久以前,就喜歡上了咖啡,到早餐店要配咖啡,打完球也要來一杯咖啡,唸書時咖啡更是必需品,不知不覺,從喝鋁箔包,開始喝三合一,再來用美式咖啡壺自己煮,接下來更是不用虹吸就覺得彆扭。我想到後來已經不是純粹想要喝咖啡,更是在享受如何煮成一杯咖啡的過程。

  「達人開課,教你手沖好咖啡」這本書,顧名思義,是要跟讀者分享達人們是如何沖出一杯好咖啡,其實手沖這一塊一直是我沒有接觸到的領域,頂多沖沖濾泡式(謎之音:這算什麼手沖!),所以對我來說算是一個嶄新的世界。

  本書以日本咖啡店達人為主角,一步一步仔細的分享手沖咖啡的技巧,從工具的介紹、豆子的挑選、萃取時間的拿捏,統統都很清楚的列出來,配合每個步驟的圖片,附上該步驟要注意的小技巧,讓人看了都覺得我也能像達人一樣沖出一杯夠水準的咖啡。但是當然啦,哪有那麼簡單,每個步驟仔細推敲下去,要完全達到也是得經過非常多的練習呢。

  除了以詳細步驟分解來展示手沖的過程之外,書後還附上了多種手沖器具的介紹,看的我每個都好想要喔,真想在家裡開闢一個區域是專門來煮咖啡用的,然後擺滿各式各樣的器具,虹吸壺也要放、摩卡壺也要放、手沖壺也必備,再來放個冰滴咖啡壺鎮場面,然後擺滿多采多姿的各式咖啡杯,想到就一整個很滿足啊!

  看完這本書後,除了對於手沖咖啡更有進一步的認識外,最大的收穫就是學習到了各式各樣手沖的技巧與訣竅。說實在的,我一直覺得咖啡沒有絕對的好喝不好喝,同樣的,技巧也沒有絕對的好與不好,適合自己,沖(or 煮)出來的咖啡自己喜歡喝,那就是最棒的技巧。但他山之石可以攻錯,唯有吸收更多的知識,擁有更多實作的經驗,才能真正發展出屬於自己的方法,這本書我覺得對於不管是剛入門的新手,或是經驗豐富的老手,都非常有其參考價值,值得推薦!

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達人開課,教你手沖好咖啡 文/嘎眯

每日胡飲兩三杯,不敢自稱愛咖啡。有大師在,嘎眯充其量是有眼不識咖啡藝術,蠻橫牛飲的粗人罷了。

版主句句屬實,絕非自眨,結論是,我真的不挑,嘎眯只要有咖啡味就行,絲毫沒有品味。

《達人開課,教你手沖好咖啡》,蒐羅日本名店的手沖撇步,到底該使用法蘭絨手沖、濾紙手沖,或者是金屬濾網?

究竟該以高溫萃取讓香氣四溢,或以85∘C水溫結束萃取以達到甘甜口感好呢?

口味喜好見仁見智,且看眾達人如何大顯神通。從豆量克數、研磨粗細、烘焙醒豆、水量水溫、注水粗細、注水方向節奏及方式、悶蒸時間… …,達人們各擁其技巧,各擅勝場。

一個達人教學是寂寞的,達人輩出百家爭鳴的教學,相當是咖啡藝界的春秋戰國。

最令我感到讚嘆的是,有些名店為了堅持,連法蘭絨濾布都自行剪裁手縫,更別提獨家研發的咖啡豆研磨機,或是配合最佳手感所研發出的手沖壺,我這種只會看人手沖,回頭只懂一指神功的咖啡低手,何止是相形見絀。

眾家手法殊異之中,或多或少仍有共通點,嘎眯這型的門外漢若不細察,恐怕讀不到半本便會覺得大同小異,版主如何免於度咕?主要是因為文字勾惹心動,類似下列的描繪常令嘎眯精神抖擻:

  「追求以共通而清楚的烘焙,享受各種咖啡豆的個性」

  「重視將素材本身的個性和特色發揮到極致」

  「粉層膨脹起來,外觀如舒芙蕾」

  「帶有清爽優質的苦味」

隨文字起舞,想像力發酵時,完全無法控制自己想要一嚐究竟的衝動,什麼樣的咖啡豆富有個性?什麼樣的苦味叫作清爽優質?

我在這本《達人開課,教你手沖好咖啡》,較常看到法蘭絨手沖或濾紙式手沖,書末雖提到掛耳包、手沖相關器材用具及滴濾咖啡機,卻可以感覺得出日本對過濾咖啡的重視,有些朋友偏好的花式炫技,較不屬於本書的討論範疇,個人猶感興味的是書末收錄柄澤和雄的文章中提到兩點:

  一、咖啡根源的衣索比亞,以及將咖啡拓展出去的葉門為中心的伊斯蘭文化圈,擁有最悠久的咖啡飲用史約有500年,直到現在也依然採用浸泡法,煮出咖啡液飲用上方清澈部分。

  二、美國人的注水方式相當地強勁,簡直像是把熱水澆在咖啡粉上面的感覺。我還記得當我以細細慢慢的方式注水時,他們大笑地說著「日本人的手法還真是有趣」。

  地域不同,咖啡癡的沖泡法及飲法不同,如果有機會遍嚐各地不同技法調性的成果,該是何等幸福。

  聽過某位長者聊到,頂級咖啡莊園的咖啡豆,能輪得到台灣的並不多,據其說法,金字塔頂端的咖啡豆,多半是被兩個國度的金主買去了。會有人猜測法國義大利或奧地利嗎?非也~他的答案之一是日本。不過,對凡女嘎眯而言,能搶到台灣的咖啡豆就咧嘴笑了。

有的地方賣裝潢賣行銷賣集體氛圍賣企業識別,倒不是太認真在賣咖啡,而咱們辦公室“青菜”買回來的咖啡機巧而美,務實務本又聽話,任憑咱們選擇咖啡豆、克數及研磨粗細,有乖巧機器在,小O或小X的咖啡水即使買一送一也只能閃邊兒去。平時的我,只消快意按壓一杯,己感饜足。

話雖如此,嚼食這本《達人開課,教你手沖好咖啡》,嘎眯益發不知足,莫名地埋怨起公司那台貼心賣力的咖啡機,當一個人眼裡讀著達人手沖咖啡的挑逗文字,心猿意馬魂飛日本,咱家還按得下沒個性沒特色的全自動鍵嗎?

又有經典名店,又有人氣咖啡館,公說如此手沖最出色,婆說這般萃取真滋味,要是能夠舉辦個咖啡擂台,讓嘎眯試喝一整年,真不知該選誰出任武林盟主。(想太多)看得到喝不到也太殘忍,快給我手沖一杯氣韻獨具的個性咖啡吧!

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《達人開課,教你手沖好咖啡》讀後感 文/Zou

已經不記得自己喝的第一杯咖啡是什麼時候,只記得一開始是被它的香味所吸引。開始認真的接觸咖啡是5年前的事了,一杯加了牛奶的Coffee Latte,還有九把刀的小說”等一個人咖啡”中總是喝著肯亞咖啡的學長,讓我開始想了解咖啡的世界。手沖咖啡,雖然看似簡單的原理,把咖啡磨成粉,加水過濾成黑色的液體─咖啡,這簡單的步驟中卻有著許許多多的講究。

書中各個日本咖啡名店師傅的技巧,大至器材的準備,小至水溫的差異,這一點點的差異成就了達人的名號。看著看著書中的介紹,自覺以前自己的咖啡沖泡技巧實在過於粗糙,”魔鬼藏在細節裡”這話果真說得不錯。看看達人們不藏私分享的技巧後,自己也不自覺的手癢與嘴饞了起來,立即將手邊的器具按步驟沖煮咖啡了起來,細細的品嘗這原始純粹的滋味,當下便沉浸在這融合了香味、苦味與隨即而來的甘甜中,久久不能自己。也難怪自咖啡的美味被人發現後,至今已然成為日常生活中不可缺少的滋味。

想深入了解手沖咖啡純粹滋味的人,日後來細細拜讀這本書吧!了解法蘭絨與濾紙手沖的差別,一般茶壺與咖啡手沖壺的不同,88度與94度水溫沖出來的咖啡是有什麼樣的差異。看著看著,你也一定會和我一樣,手癢嘴饞。雖然加了牛奶的Coffee Latte好喝又帶著一點時尚的感覺,但香醇的單品咖啡,卻更可以發現咖啡他本來的面貌,然後才又發現,印象中苦澀的咖啡原來是如此的多變,曼特寧的厚實,耶加雪菲的花香與橘香,夏威夷柯娜獨特的香氣,一口下去,感覺周遭的世界又都不一樣了起來。

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《達人開課,教你手沖好咖啡》來杯咖啡吧! 文/SophiaTseng

用一杯香醇濃郁的咖啡開啟一個嶄新的一天。每天都要喝上一杯咖啡或許已經成為現代人每天都會做的事情, 然而市面上的咖啡種類繁多,選擇也多,在追求效率與省時省力的現代人,較喜歡以快速的沖泡方式來享受這短暫美味的休息時光,所以不論是自己隨手來杯即溶沖泡咖啡或是超商販賣的咖啡也好,對於講求速度與效率的現今都是很好的選擇。

倘若能抽空坐下來,備齊所有器具,慢慢享這受咖啡沖泡的過程,也是另一種人生的體驗。看著一滴滴濃縮而出的咖啡,隨著漫長的時間流逝,將釋出另一番更甜美的滋味,這將能夠品嘗到更高層次的咖啡精神。

《達人開課,教你手沖好咖啡》透過介紹日本各家人氣咖啡店的特色及獨特的咖啡沖泡技術,引領我們對於咖啡沖泡有更進一步的了解,且對於咖啡沖泡步驟詳細的說明,更能體會一杯好咖啡是得來不易的。因水溫、器皿、豆子量、濾紙種類及時間掌控等因素,都會影響咖啡沖泡的成果,使用不同產地的咖啡豆以及不同的沖泡技術,就會使沖泡出來的咖啡有不同的滋味。書裡圖文並茂且將咖啡沖泡步驟毫不藏私一一說明,方便想要親手煮杯咖啡的人作為參考與學習。

相信每個人對於咖啡的口味也不盡相同,何不試著親手沖泡出一杯獨一無二的咖啡,在繁忙的生活之餘,不妨停下腳步,放下手邊工作,利用假日午後用一杯香醇咖啡來犒賞自己吧!

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《達人開課,教你手沖好咖啡》讀後感 文/紫昀

  各式各樣的咖啡沖泡方式,使得咖啡隱藏的不只是可以提神的工具,而是如同品茗一般,背後可都是大有來頭!

  而本書更是網羅了日本的店主及達人們的精心指導,一步一步教導自己如何沖泡出有著香厚濃醇,令人口齒留香的絕妙滋味~

  日本的知名店家,傳授了各種沖泡咖啡的方式,當然還有每個店家擁有的獨一無二的沖泡器具,可以從中享受自己萃取咖啡的過程,研究如何自己手衝出自己最喜歡的味道,摸索出自己喜歡的方式XD~

  其中介紹了一種沖泡方式「法蘭絨手沖」,萃取出來的咖啡,它的時間及工時相較於別種沖泡方式,稍微長了一些,但是這種沖泡方式,讓我覺得真是附庸風雅啊!至於原因應該是因為它是需要用耐心,細心去汲取的,每一滴萃取出來的,都是相當精華的部分,所以如果毛毛躁躁的話,沖泡出來的味道可能會因為味道還沒完全入味,使得它的味道失去了風味不說,可能還會難以入喉,像我就不能接受咖啡喝起來澀澀的啊,當然焦味也不行!所以溫度的控管以及時間的掌握,都是一杯成功的咖啡,不可或缺的要素啊!!

  文末還特別說明怎樣的咖啡隨身沖泡方式較適合顧客的需求,還將手沖咖啡的相關器具,以圖示的方式詳加介紹,讓初學者能比較快進入狀況,知道咖啡原來是這樣產生的!

  不過,晚上還是要記得不要輕易的嚐試咖啡喔,阿呵呵呵,除非要挑燈苦讀啦,不然敝人我的慘痛經驗就是整晚一直看著天花板阿@@"

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《達人開課,教你手沖好咖啡》試讀心得 文/蒼野之鷹

平時只知喝咖啡,完全沒有想過原來手沖咖啡底下還有那麼多的學問和故事,也難怪咖啡人口會越來越多,連超商也加入咖啡商機裡,準備大賺一筆,看了這本書,突然覺得自己平時喝的咖啡好像少了用心的味道,依靠咖啡機煮出一杯杯的咖啡,香氣濃厚,喝久卻也沒有什麼特殊感覺。

說到咖啡,這本書裡介紹的名家咖啡啡店,可是個個都是個中好手,從咖啡豆的種類、出產地、沖泡的手法、沖泡溫度、萃取時間…等可以說是大大的講究,他們在類似的沖泡法,如濾紙式手沖、法蘭絨手沖裡找到不一樣的利基點,有的著重在濾紙的樣式、手製的法蘭絨材質、沖泡角度、泡泡器材的設計,來讓自己的咖啡可以散發出特有的咖啡風味,但是同樣的材料、同樣的比例調配,在不同人的手上會造就不同的風味,除了這群人對於咖啡的熱愛外,就是他們熱愛於分享咖啡美味的心。

書中有個近一百歲的老人家,可是一流的咖啡達人,他在九十二歲取得極少細粉磨豆機的專利,在2012年五月迎來98歲的高齡,至今仍在無止盡地構想著咖啡如何進化,如何讓咖啡的研發更為精進,真的可以說是活到老,學到老,能夠一門心思搏在自己熱愛的事物上,然後不停歇地要求自己前進、前進,直到最後,我想退休生活對這名老人家來說,應該是遙不可及的事,因為退休就等於是放棄了熱愛的咖啡,沒有人會不願意為了熱愛的事物付出一切直到生命的終點,就像雷諾瓦,他對於繪畫的執著成就了他的夢想,也讓他最後的時光仍在繪畫的世界裡不厭煩地想要畫出自己眼中的世界。

本書裡的咖啡名店也不藏私,特別在書中將手沖過程一步步地拍攝出來,讓我們在他們的經驗分享裡看到許多外行人不會特別注意到的細節,流暢的步驟都是他們用著自己的經驗去累積出來的咖啡經,只是在看到這個這些頭頭是道的咖啡手法,想著自己也去買類似的器材,是否也能和他們一樣泡出美味可口的咖啡,不過想想喝咖啡之於我是個放鬆心情的時光,還是把專業留給專家們,自己品味他們認真泡出的咖啡風情比較適合我。

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