咖哩教科書  

http://www.books.com.tw/products/0010633597?loc=006_001

作者:水野仁輔

譯者:張暐

出版社:楓書坊文化出版社

出版日期:2014年05月

內容簡介:

        咖哩在台灣非常蓬勃,除了耳熟能詳的幾家咖哩名店。在各大超商、賣場,咖哩塊也隨處可見。在台灣,做咖哩是一件很容易的事,走進超商,買自己喜歡的咖哩塊,加水、加料、加熱,然後完成。但,總是覺得少了些什麼!是味道!吃來吃去味道都差不多,咖哩塊買來買去,味道吃起來都大同小異。但是調咖哩粉好像很難,專業廚師才做得到,對做咖哩一籌莫展。

        這本書就是為了想要做咖哩、且想要做獨特咖哩的你而誕生的。

  

  和以往的咖哩食譜書不同。日本知名的咖哩專家──水野仁輔廚師,將數十年來的研究成果凝聚成冊,全面剖析長年不透明的咖哩世界,為我們掀開咖哩的神秘面紗!本書詳細介紹辛香料、咖哩粉、咖哩塊及咖哩醬等咖哩原料,以科學系統化方式分析辛香料、各式材料對於咖哩味道的影響,並獨家公開水野廚師獨創的「咖哩的黃金準則」及「咖哩系統學」。徹底了解各地咖哩口味差異的同時,甚至還大膽地將咖哩與法式料理結合,用法式烹調手法,使咖哩的美味程度UP!看本書除了可以學會各地咖哩,也可以藉由本書找出最適合自己的咖哩口味。堪稱徹底解析咖哩的第一本書。同時本書的後頭也附有各式咖哩食譜,是咖哩情報大全。決定好今晚要做什麼咖哩了嗎?會做咖哩不稀奇,重點是要做得好吃才行!

本書特色:

  
  
各國咖哩獨家揭秘:日式、歐式、泰式、印度咖哩的秘傳料理法則詳盡公開
  黃金準則完全公開:融匯十年經驗,研發通用於所有的咖哩的技巧完全揭露
  美味系統學不藏私:將材料加加減減、套用特定的公式,輕鬆做出完美咖哩

行銷手札:

  拿到成書的時候非常開心,在坊間大量的食譜書中,本書開出了新局面。區區一本書,可以當作食譜使用,更可以當作料理教科書。看完本書可以:一、自己調出屬於個人「黃金比例」的咖哩粉;二、徹底解析各式肉類該如何處理;三、洋蔥的處理方式......不止可以增進製作咖哩的技能,連整體對食材的認識、對食物處理的技能也會增進。真的是一本很棒的書,希望能夠和每一位讀者分享。

 

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